Brazil Samba

Brazília a világ vezető kávétermelő országaként méltán ismert klasszikus, karakteres, édes-csokoládés

ízvilágú kávéiról. Ugyan az ország területe nagyrészt alacsony fekvésű (1000 méter tengerszint feletti

magasságon terül el az ültetvények nagy része), ami az Arabika számára kényes lehetne, nagyszerű

klímájának és a modern gazdálkodási folyamatoknak köszönhetően Brazília végre kiléphet a

tömegtermelésre „gyártott kávék” sorából.

Az évek során a mennyiségorientált termelést a fenntarthatóbb, minőségközpontú szemlélet váltotta

fel, mely folyamat a déli kávérégiókban kezdődött meg. A változás sok újdonságot hozott. Leálltak a

gépi szüretekkel, amely nemcsak a szüret minőségi javulásával járt – hiszen a gépek leválogatás

nélkül szüretelnek -, de a kávécserjék is egészségesebbek, épek maradnak. Ezt követően egy újabb

leválogatás következik, kikerülnek a tételből a túlérett, hibás szemek is. A folyamat kiemelkedő

fontossággal bír, hiszen egyetlen gyorsabban fermentálódó szem is jelentős ízváltozást eredményezhet

a végső termékben.

Minas Gerais régió Brazília leggazdagabb kávétermelő vidéke, nemcsak szerencsés elhelyezkedése,

hanem fenntartható törekvéseinek köszönhetően is. Több kávés civil összefogás, kisgazdaságok és

remek újítások találhatóak a vidéken – mindamellett a legzamatosabb, édesebb kávék is innen

érkeznek.

A specialty kávéra mutatkozó nagy igény hozta a legnagyobb minőségi változást is. A leválogatott

szemeket folyamatos ellenőrzések mellett dolgozzák fel.

A Samba tétel egy igazi klasszikus. Ún. száraz eljárással készülnek, melynek lényege, hogy a szemek

a gyümölcshéjban a napon száradnak, amíg el nem érik a meghatározott nedvességtartalmat

(11-13%). A folyamat során a gyümölcshúsban levő cukrok fermentálódnak, mely meghatározza a

kávé végső ízvilágát: egy kimondottan telt, testes csésze espresso, karamellás édességgel, mogyoró és

barnacukor ízjegyeivel.

Tökéletes akár feketén, akár tejjel fogyasztva.