Colombia

Kolumbiába a kávétermelés kultúrája ugyan később érkezett, mint Brazil szomszédjához, mára

azonban a kolumbiai kávét a legjobbak között tartják számon, jelenleg a világon a harmadik

legnagyobb kávétermelő ország. Domborzati változatossága a termelésben is megmutatkozik: a

legkülönfélébb ízjegyekkel és profilokkal érkeznek onnan kávék. A kiválasztásnál mi olyan területet

kerestünk, ami telt gyümölcsösségével remek kontraszt a klasszikus kávékkal szemben.

A Risaralda régióban található Asoapia szervezet 10 kistermelő tételeit vásárolja fel a

mosóállomásról. A gazdasági szövetséget 2016-ban alapították, célul pedig a fenntartható,

kemikáliamentes gazdálkodást tűzték ki mindamellett, hogy remek ízprofilú kávéik a feldolgozás

során a lehető legjobb minőségben kerüljenek a zöldkávés zsákokba.Az 1600-1900 tengerszint feletti magasságon elterülő farmokon januártól júniusig tart a betakarítás.

Ezekre a hónapokra a farmon dolgozók létszáma megtízszereződik, hiszen egy adott cserjén nem

egyszerre érik be a termés, így rendszeresen visszalátogatnak.

A farmerek délelőtt kézzel szüretelnek, alaposan ügyelve, hogy a gyümölcshúst meg ne

sértsék,délután pedig sor kerül a magozásra. A szemeket ezután általában 16-24 órán át szárazon

fermentálják. Ezután egy betoncsatornában kétszer-háromszor is átmossák, mielőtt a kis szárító

gépben, nagyjából 25-40 óra alatt készre szárítanák a szemeket.

Tökéletes akár feketén, akár tejjel fogyasztva.